ประเพณีกินผัก (เจี๊ยะฉ่าย) ศาลเจ้ากะทู้เริ่มขึ้นเมื่อไหร่ไม่มีหลักฐานปรากฏแน่ชัด แต่น่าจะเริ่มขึ้นราวปีพ.ศ. 2368 ประมาณ 180 ปีที่ผ่านมา ในสมัยที่พระยาถลาง (เจิม) มาเป็นเจ้าเมืองภูเก็ตที่บ้านเก็ตโฮ่ ซึ่งอดีตบ้านเก็ตโฮ่ เคยเป็นที่ตั้งเมืองภูเก็ตมาก่อน เนื่องจากบ้านตำบลกะทู้อุดมไปด้วยแร่ดีบุกมากมาย ในช่วงนั้นประเทศไทยได้ทำการค้าขายแร่ดีบุกกับประเทศโปรตุเกส ฮอลันดา อังกฤษ จึงมีการทำแร่ดีบุกอย่างเป็นล่ำเป็นสัน ที่ตำบลกะทู้ จึงมีคนจีนมากมายเดินทางมาประกอบอาชีพทำเหมืองแร่ดีบุก ที่ตำบลบ้านกะทู้ ทุ่งทอง เก็ตโฮ่ และตำบลใกล้เคียง คนจีนเหล่านั้นได้นำเอาขนบธรรมเนียมประเพณี วัฒนธรรม และความเชื่อเกี่ยวกับเทพเจ้า บรรพบุรุษ เทพเจ้าประจำตระกูลเข้ามานับถือด้วยความศรัทธา และตั้งรกรากถิ่นฐานที่หมู่บ้านกะทู้ พวกจีนบางกลุ่มได้ประพฤติตนไม่เหมาะสม รวมตัวกันเป็นโจรอั้งยี่ ปล้นฆ่าผู้คนทะเลาะเบาะแว้งกันเอง เนื่องจากการแย่งสายน้ำในการทำเหมืองแร่ โจรจีนอั้งยี่ได้แบ่งเป็น 2 พวก คือ พวกยี่ปุ้นเถ๋าก้ง กับพวกยี่หิ้นเกี้ยนเต็ก ในช่วงที่คนจีนมาตั้งถิ่นฐานทำเหมืองแร่ที่ตำบลกะทู้ ได้มีคณะงิ้วเดินทางมาจากประเทศจีน มาแสดงงิ้วอยู่ที่บ้านกะทู้เป็นระยะเวลานาน เพราะมีคนจีนมากมายสนับสนุนเข้าชมงิ้วคณะนี้ ต่อมาพวกที่เล่นงิ้วพากันเจ็บไข้ได้ป่วย และคนจีนที่ทำเหมืองก็พากันไม่สบาย หัวหน้าคณะงิ้วนึกขึ้นได้ว่ามาอยู่บ้านกะทู้เสียนาน จนลืมทำพิธีเจี๊ยะฉ่าย (กินผัก) ซึ่งเคยปฏิบัติติดต่อกันมานานทุกปีที่ มณฑลกังไส ประเทศจีน ครั้นจะกลับไปก็ไม่ทันเนื่องจากระยะเดินทางไกลมาก จึงตัดสินใจทำพิธีกินผักอย่างง่ายๆ บนโรงงิ้ว ต่อมาโรคภัยไข้เจ็บ ก็ค่อยทุเลาหายไป ทำให้ชาวกะทู้เกิดความเลื่อมใสศรัทธา คณะงิ้วยังบอกว่าการเชิญเทพเจ้ามาคุ้มครองเป็นสิ่งที่ดีและควรจะประกอบพิธีถือศีลกินผักด้วยจึงจะดี ชาวกะทู้จึงได้ทำพิธีกินผักตั้งแต่นั้นมา ก่อนที่พวกงิ้วจะจากไปก็ได้มอบรูปพระ กิ่มซิ้น หล่าวเอี๋ยส่ามฮู่ห่องเอี๋ย ส่ามไท่จื้อ ไว้ใช้ประกอบกินผัก และแนะนำพิธีกรรมในการกินผักอย่างย่อๆให้ และบอกว่าพิธีกินผักที่กังไส ประเทศจีนจะเริ่มต้นตั้งแต่เดือน 9 ของทุกปี โดยจะเริ่มจากวันขึ้น 1 ค่ำ ไปจนถึง วันขึ้น 9 ค่ำ รวม 9 วัน 9 คืน ซึ่งชาวกะทู้ได้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดมาจนถึงปัจจุบัน การกินผักจึงเริ่มขึ้นครั้งแรกที่บ้านกะทู้